М’ясо – невід’ємна частина раціону багатьох сучасних людей. Воно є джерелом білка, а також цінних мікро – і макроелементів. Цей продукт відмінно насичує, дозволяючи на тривалий час забути про голод. Люди вживають в їжу свинину, яловичину, баранину, м’ясо качок, перепелів і гусей. Але найбільш популярною та корисною вважається курка. Її можна запікати, смажити, тушкувати або варити, а також готувати різні страви з курячого фаршу. Існує дуже багато рецептів, причому, їх кількість весь час зростає, оскільки любителі кулінарії то і справа вигадують яку-небудь нову смакота. До того ж, м’ясний фарш – справжній порятунок для хазяєчок, якщо потрібно швидко приготувати обід або вечерю, подавши на стіл ситну і поживну їжу.
Як зробити курячий фарш
Смак будь-якої страви з курячого фаршу значною мірою залежить від якості м’яса і від того, як була зроблена м’ясна заготовка. Напівфабрикат можна придбати в магазині або зробити самостійно. Останній варіант більш кращий, оскільки він дозволяє бути впевненим у якості продукту. Багато кулінарні аси стверджують, що їжа, приготовлена з домашнім фаршем, набагато смачніше тієї, що була зроблена на магазинному м’ясному напівфабрикаті.
З фаршем можна експериментувати, додаючи в нього різні компоненти і спеції. Існує багато рецептів курячого фаршу, але всі вони ґрунтуються на одному, який можна вважати «класикою м’ясного жанру». Щоб приготувати традиційний м’ясний напівфабрикат, знадобиться:
- 2 курячі грудки
- 2 цибулини
- 2 яйця
- 1 щіпка солі (спеції за бажанням)
Також можна додати 2-3 подрібнених (натертих на тертці або продавлених через чеснокодавку) часникових зубка. Замість грудок допускається використання стегенець, правда, готовий продукт вийде не таким дієтичним, як з грудок.
М’ясо потрібно помити (якщо воно магазинне, то бажано замочити на півгодини в холодній воді), зняти шкірку (з нею фарш вийде жилавим і несмачним), а потім кухонним ножем відокремити м’якоть від кісток. Після цього вона прокручується на ручний або електричній м’ясорубці. Цибуля очищається від лушпиння і миється. Його можна подрібнити ножем на обробній дошці, або перемолоти разом з м’ясом. Якщо хочеться, щоб фарш вийшов більш ароматним, цибуля коштує обсмажити на рослинному маслі до золотистого стану, а потім вже розмішувати з м’ясом. Потім в масу додаються яйця (їх бажано збити виделкою в окремій ємності), сіль, спеції і все ретельно перемішується.
Щоб готові страви з курячого фаршу буквально танули в роті, варто додати в м’ясну масу манну крупу або розмочений у воді або в молоці білий хліб. На 2 курячі грудки потрібно 50 грамів крупи або 2 невеликих шматочки батона, попередньо залитих 100 грамами рідини. Відмінною ідеєю буде додати у фарш овочів. Для цього підійдуть кабачки або картоплю. Продукти треба помити, очистити від шкірки і натерти на тертці, після чого перемішати з іншими інгредієнтами.
У м’ясний фарш можна покласти подрібнену зелень: петрушку, кріп, кінзу та інші. З спецій підійде чорний і запашний перець, а також коріандр (він додасть готовим стравам легкий пряний аромат).
Якщо не вийшло використовувати весь приготований курячий фарш, можна прибрати його в морозильну камеру, він чудово збережеться протягом 1-2 місяців. Правда, продукт не можна розморожувати і повторно заморожувати, так що діставши м’ясну заготовку з холодильника, доведеться готувати що-то з усього її обсягу.
Курячий фарш можна змішувати з іншим: яловичим, индюшиным або свинячим, але це підвищить калорійність готового страви і зробить його смак не таким ніжним.
Прості страви з курячого фаршу
Маючи під рукою фарш можна приготувати масу смачних страв. З усього розмаїття рецептів найбільшою популярністю користуються швидкі і прості страви з курячого фаршу. Це і зрозуміло, адже частіше усього на приготування складних кулінарних шедеврів немає ні часу, ні сил.
Фарш з м’яса курки можна використовувати для пельменів, чебуреків, тюфтельок або котлет, їх рецепти добре відомі кожній хазяєчці (причому, у багатьох є свої «фірмові» способи приготування). Якщо хочеться зробити щось незвичайне з м’яса, варто спробувати запіканку, бизоль або поекспериментувати з приготуванням тефтель.
Французька запіканка з курячого фаршу
Щоб приготувати запіканку, знадобляться:
- 350 грам курячого фаршу
- 1 великий томат
- 1 велика цибулина
- 150 грам сиру
- 1 щіпка спецій (за смаком)
- 1 щіпка солі
- 1 їдальня ложка майонезу (додається за бажанням)
Блюдо готується в глибокій вогнетривкої ємності для запікання. Потрібно змастити її стінки і дно рослинним маслом, потім викласти туди фарш, рівномірно розподіливши його по всій посудині. Потім цибулю і помідор миються і дрібно ріжуться. В окрему тарілку або миску треться сир. Овочі викладаються на фарш, зверху все солиться і присипається спеціями. Далі ємність з продуктами поміщається в нагріту духовку (її потрібно включити до початку приготування страви, щоб встигла прогрітися) на півгодини, потім запіканку потрібно витягти, присипати натертим сиром і відправити в духовку ще на 10 хвилин. Страва має готуватися при температурі близько 200 градусів. Перед подачею на стіл поверхню запіканки змащується майонезом. Як варіант, можна присипати її дрібно посіченою зеленню (кропом або петрушкою).
Бизоль з курки
Бизоль – традиційне французьке блюдо. При всій своїй простоті та нехитрості, воно дуже поживне, а ще легке в приготуванні. Для бажаючих зробити щось незвичайне, не витрачаючи на це півдня, бизоль стане відмінним рішенням. Для нього потрібні такі продукти:
- 450 грам курячого фаршу
- 5 курячих яєць
- 60 грам молока
- 25 грам вершкового масла
- 30 грам рослинної олії (бажано кукурудзяного)
- 1 щіпка солі, приправи за смаком
- 1 щіпка чорного меленого перцю
4 з 5 яєць слід розбити в глибоку ємність (миску або піалу) і збовтати віночком або вилкою. Потім туди ж вливається молоко, всипається сіль з перцем і все розмішати. Сковорода розігрівається на малому вогні, на ній розтоплюється вершкове масло, до нього додається рослинне і після цього вливається молочно-яєчну суміш. Смажиться тоненький омлет (по 1 хвилині з обох сторін).
У курячий фарш вбивається 1 яйце, всипати приправи, після чого все ретельно перемішується. Коли омлет трохи охолоне, на нього потрібно викласти тонким шаром фарш (як би намазуючи їм омлетный лист) і загорнути в рулет. Після цього бизоль запікається в духовці протягом 15 хвилин при температурі 180 градусів. Потрібно, щоб він зарум’яниться. Готову страву нарізають часточками і подається на стіл. Іноді воно поливається сметаною або майонезом, а також присипається рубаною зеленню. Шматочки бизоля можна розкласти на скибочки хліба, зробивши дуже незвичайні, апетитні бутерброди.
Курячі тюфтелі в соусі
У приготуванні курячих тюфтельок немає нічого складного. Експериментуючи з підливою і соусами, можна придумувати масу варіацій цієї страви. Одним з вдалих рішень є помідорна підлива. Щоб приготувати томатні курячі тефтелі, потрібно:
- 800 грам курячого м’яса (без кісток)
- 2 середні цибулини
- 3 яйця
- 1 морква
- 2 великих, соковитих помідора або 1 склянку томатного соку
- 1 їдальня ложка борошна
- 3-4 столових ложки рослинного масла
- 1 щіпка солі
- 1 щіпка чорного перцю
З м’яса, однієї цибулини і яєць робиться фарш (докладніше про техніку його приготування було розказано вище). В м’ясну заготовку кладуть сіль і спеції, все ретельно розмішати, потім формуються маленькі тефтелі (розміром трохи більше волоських горіхів). Найзручніше ліпити їх руками, періодично змочуючи долоні у воді, щоб м’ясо не липло до шкіри. Сформовані кульки потрібно викласти на тарілку або обробну дошку.
Моркву і цибулю чистяться і миються, потім подрібнюються (цибуля ріжеться, а морквина натирається на тертці). У глибоку сковороду потрібно влити рослинне масло, а після його нагрівання на малому вогні всипати овочі. Вони обсмажуються до золотистого стану, потім до них додаються дрібно нарізані помідори (без шкірки), або вливається томатний сік. Для загустіння підливи в неї кладеться борошно (це робиться поступово, весь час помішуючи) і все вариться протягом 2 хвилин. Як тільки соус готовий, у нього потрібно опустити тефтелі. Готуються вони на малому вогні близько 20 хвилин. Готову страву посипається рубаною зеленню, при подачі на стіл бажано полити майонезом.
Можна робити соус зі сметани (готується за аналогією з помідорним, але замість склянки томатного соку вливається 100 грам кисломолочного продукту і стільки ж води). Щоб тефтелі вийшли більш ніжними, їх роблять на пару, а потім вже заливають готовим соусом.
Майже всі страви з курячого фаршу готуються досить просто і швидко, вони не вимагають спеціальних кулінарних вмінь. Вибравши підходящий рецепт і дотримуючись покрокової інструкції, будь-яка господарка зможе зробити справжній кулінарний шедевр.
