Взимку без супу нікуди. Він і голод вгамує, і душу порадує, і зігріє холодним зимовим днем. Недарма чим північніше живе народ, тим більше в його кухні супів. Ми зібрали для вас кращі рецепти вершкових супчиків, від яких ваші близькі будуть в захваті.
Вершково-сирний суп з часниковими сухариками
Вам знадобляться:
- 250 мл вершків (20% жирності)
- 1,5 л води
- 50 г вершкового масла
- 1 ст. Л. Борошна
- 1 ріпчаста цибуля
- 1 головка часнику
- 2 картоплини
- 1 червоний болгарський перець
- кілька скибочок білого хліба
- 150 г твердого сиру
- 1 пучок петрушки, 1 пучок кропу
- приправи: 1 щіпка мускатного горіха, 1 ч. Л. Чебрецю (чебрецю), 1 ч. Л. Базиліка
Приготування:
- картопля очистіть і наріжте дрібними кубиками, залийте його водою, злегка посоліть і варіть до готовності 15-20 хвилин.
- тим часом наріжте цибулю, очистіть часник і подрібніть, болгарський перець розріжте навпіл і звільніть від насіння (якщо перець дуже великий, вистачить і половинки).
- перець відправте в розігріту до 190 градусів духовку на 10-15 хвилин до появи чорних підпалин.
- цибулю і половину часнику підсмажте на вершковому маслі (25 г) до золотистого кольору.
- додайте до овочів ложку борошна і добре перемішайте, підсмажте до появи слабкого горіхового запаху, а потім залийте вміст сковороди вершками. Відразу ж перемішайте отриману суміш, щоб не утворилося грудок. Готуйте її на самому слабкому вогні до загустіння, постійно помішуючи.
- викладіть готові вершки з овочами в каструлю з картоплею, посоліть, додайте мускатний горіх і трави. При необхідності додайте трохи води. Продовжуйте варити суп на слабкому вогні.
- готовий болгарський перець трохи остудіть і зніміть з нього шкірку (після запікання вона легко відходить від м’якоті). Наріжте перець кубиками і покладіть в суп.
- сир натріть на дрібній тертці і невеликими порціями кладіть його в каструлю, варіть до тих пір, поки він повністю не розчиниться. В кінці додайте подрібнену зелень, накрийте суп кришкою і займіться сухариками.
- хліб наріжте невеликими кубиками, на сковороді розтопіть вершкове масло, додайте туди часник і викладіть хліб. Гарненько перемішайте, посипте сіллю, сухими травами і знову перемішайте. Смажте сухарики 5-7 хвилин на сильному вогні, поки вони не стануть золотистими.
Подавайте гарячий вершково-сирний суп, посипавши його часниковими сухариками.
Грибний вершковий суп
Вам знадобляться:
- 200-300 г печериць
- 1 морква
- 1 ріпчаста цибуля
- 2-3 картоплини
- 2 плавлених сирка (200 г)
- 100 г молока (можна замінити вершками)
- 30 г рослинного масла
- 0,5 пучка зелені
Приготування:
- кип’ятимо 2 л води. За цей час чистимо картоплю і нарізаємо його кубиками. Опускаємо картоплю в окріп і варимо 10 хвилин.
- беремо цибулю і моркву, чистимо і промиваємо. Цибулю нарізаємо кубиками, моркву натираємо на крупній тертці.
- потім миємо й нарізаємо пластинками гриби.
- розігріваємо сковороду, наливаємо рослинне масло. Викладаємо овочі та гриби. Тушкуємо на середньому вогні, помішуючи, 3-4 хвилини.
- коли овочі прожаряться, додаємо їх в суп і варимо ще 7-10 хвилин.
- нарізаємо кубиками плавлені сирки. Миємо й нарізаємо дрібно зелень.
- у суп додаємо молоко (або вершки) і сирки. Солимо і перчимо до смаку. Даємо грибного супу закипіти і знімаємо його з вогню. Кладемо зелень і даємо супу настоятися під кришкою ще 10 хвилин.
Вершковий грибний суп готовий. Приємного апетиту!
Суп з сьомгою ” фінляндія»
Вам знадобляться:
- 1 ріпчаста цибуля
- 300 г сьомги
- 500 г картоплі
- 300 г помідорів
- 500 мл вершків (10-20% жирності)
- сіль (за смаком)
- масло рослинне (для смаження)
- 1 морква
Приготування:
- цибулю дрібно нарізаємо, моркву натираємо на тертці.
- помідори очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками. Картоплю також нарізаємо кубиками.
- філе сьомги очищаємо від шкіри і нарізаємо.
- у каструлі на рослинній олії обсмажуємо цибулю і моркву. Додаємо помідори, злегка обсмажуємо. Додаємо 1 л води і доводимо до кипіння.
- у каструлю додаємо картоплю, варимо 5-7 хвилин. Потім додаємо сьомгу, варимо 3-5 хвилин. Вливаємо вершки і варимо до готовності картоплі.
- зелень додаємо в уже готовий суп.
Італійський вершковий суп
Вам знадобляться:
- 400 г плавленого сиру (без добавок)
- половинка великого солодкого перцю (червоного або жовтого)
- половинка помідори
- 200 г шинки (можна нежирний варено-копчений бекон)
- 3 печериці (великих, свіженьких)
- горіх мускатний (порошок на кінчику чайної ложечки)
- спеції (сіль, перець чорний горошком)
- 4 ст. Л. Оливкової олії (для смаження)
- шафран (стільки ж, скільки мускатного горіха, відрегулюєте в процесі)
- 1 пучок зелені (підійде будь-яка, для прикраси)
- 0,5 банки чорних оливок
- червона консервована квасоля (у власному соку)
- бульйон або вода з бульйонним кубиком (курячий, грибний, м’ясний — овочевий-смак не постраждає)
Приготування:
- для початку ріжемо шинку великими пластинами так тонко, як зможете.
- тепер ріжемо печериці тоненькими часточками так, щоб було видно, що це гриб.
- перець нарізаємо кубиками або смужками або і тим і іншим. Помідорку ріжемо довільними шматочками.
- беремо велику сковороду, розігріваємо в ній оливкову олію і обсмажуємо шинку до золотистого кольору. Потім додаємо печериці, перець і помідорку.
- тепер беремо бульйон (або воду з бульйонним кубиком), складаємо туди обсмажені овочі і додаємо консервовану квасолю.
- і приступаємо до головного: потроху додаємо плавлений сир і розмішуємо. Досягаємо бажаної густоти.
- додаємо мускатний горіх, сіль і чорний перець і перемішуємо.
- хвилин через 5 додаємо оливки, порізані кружечками, і зелень (можна в каструлю або тарілки). Суп готовий!
Суп з гарбуза з вершками
Вам знадобляться:
- 200 г гарбуза
- 1 картоплина
- неповна склянка води
- половина склянки вершків
- білий хліб
- сіль за смаком
Приготування:
- очищену і вимиту гарбуз і картоплину нарізаємо середніми кубиками і додаємо в розігріту на рослинній олії сковороду.
- додаємо воду і тушкуємо під закритою кришкою близько 15 хвилин.
- готові овочі подрібнюємо в блендері або за допомогою міксера. Перекладаємо в каструлю і додаємо підігріті вершки.
- ставимо каструлю на вогонь, даємо супу-пюре закипіти і млоїмо на повільному вогні хвилин 5. Солити. Подаємо з сухариками.
Вершковий суп з брокколі і беконом
Вам знадобляться:
- 1 л бульйону (м’ясного або овочевого, можна замінити водою)
- 2 ст. Л. Борошна
- 250 мл вершків (10% жирності)
- 300 г кукурудзи (консервованої або свіжої)
- 300 г брокколі (можна в замороженому вигляді)
- 3 картоплини
- 1 ріпчаста цибуля
- 100 г грудинки (копченої, можна бекон)
- 0,5 ч. Л. Сухого чебрецю
- сіль і чорний мелений перець за смаком
Приготування:
- грудинку нарізаємо на невеликі шматочки. Обсмажуємо в каструлі на невеликому вогні до золотистого кольору, близько 7-8 хвилин (на рослинній олії).
- поки смажиться грудинка, дрібно рубаємо цибулю. І додаємо його до грудинки.
- картоплю нарізаємо невеликими кубиками. Брокколі поділяємо на суцвіття.
- у каструлю, де смажиться грудинка, додаємо борошно і смажимо, помішуючи, близько 30 секунд.
- вливаємо бульйон (або воду) і кладемо в каструлю картоплю, доводимо до кипіння. Солимо за смаком. Варимо на невеликому вогні до напівготовності картоплі, близько 10 хвилин.
- додаємо в суп брокколі, кукурудзу, чебрець і вершки. Варимо до готовності брокколі і картоплі, близько 8-10 хвилин.
Розливаємо суп по тарілках і подаємо.
Курячий вершковий суп з диким рисом
Вам знадобляться:
- 1 морквина
- 1 ріпчаста цибуля
- 0,5 кг курки
- 0,5 склянки дикого рису
- 0,5 склянки вершків (18% жирності)
- 2 ст. Л. Пармезану
- 1 ст. Л. Борошна
- 3 ст. Л. Вершкового масла
- 2 ст. Л. Оливкової олії
- 3 склянки бульйону
Приготування:
- моркву і цибулю дрібно нарізаємо, курочку миємо й обсушуємо.
- на суміші вершкового і оливкового масла в глибокій каструлі з товстим дном обсмажуємо моркву і цибулю до прозорості, додаємо шматочки курочки.
- рис промиваємо в холодній воді іВикладаємо до овочів і м’яса, обсмажуємо пару секунд, щоб масло обволокло.
- додаємо бульйон і залишаємо варитися на повільному вогні до готовності рису.
- в цей час готуємо соус: в невеликому сотейнику розтоплюємо вершкове масло, додаємо ложку борошна і, інтенсивно помішуючи, обсмажуємо все до золотистого кольору. Додаємо вершки і пармезан, морську сіль, суміш перців. Соус повинен бути густим і однорідним.
- додаємо соус в каструлю з супом, перемішуємо.
